麻油猪肝面线


麻油猪肝面线
食材:豬肝100g、麵線2人份、老薑適量、米酒1.5大匙、米酒適量、黑麻油適量

1.豬肝洗淨至無血水後再切成0.5cm厚片,用<醃肝醬料>醃漬20分鐘以上備用。

2.老薑切絲備用。

3.燒一鍋水,水滾後加入豬肝汆燙5~10秒,撈起沖冷水並洗淨表面雜質後瀝乾備用。【多一道手續,多添一分美味。但如果不想要有太繁複的手續,那就省略此汆燙步驟,直接下鍋炒。】

4.取一炒鍋,鍋子溫鍋後,加入冷麻油爆香薑絲,加入豬肝、米酒快速拌炒一下馬上取出備用。

5.另燒一鍋水,水滾後放入麵線汆燙至軟撈起,盛入碗中,加入米酒、黑麻油和作法(4)炒過的薑麻油拌勻備用。

6.作法(4)的鍋子,原鍋加入適量清水煮滾後,再放入炒好的薑絲麻油豬肝融合燒煮一下就馬上熄火。

7.將湯料盛入麵線碗中即完成。