麻油猪肝面线

猪肝100g、面线2人份、老姜适量

<腌肝酱料>:米酒1.5大匙

<调味料>:米酒适量、黑麻油适量

猪肝洗净至无血水后再切成0.5cm厚片,用<腌肝酱料>腌渍20分钟以上备用。

老姜切丝备用。

烧一锅水,水滚后加入猪肝汆烫5~10秒,捞起冲冷水并洗净表面杂质后沥干备用。【多一道手续,多添一分美味。但如果不想要有太繁复的手续,那就省略此汆烫步骤,直接下锅炒。】

取一炒锅,锅子温锅后,加入冷麻油爆香姜丝,加入猪肝、米酒快速拌炒一下马上取出备用。

另烧一锅水,水滚后放入面线汆烫至软捞起,盛入碗中,加入米酒、黑麻油和作法(4)炒过的姜麻油拌匀备用。

作法(4)的锅子,原锅加入适量清水煮滚后,再放入炒好的姜丝麻油猪肝融合烧煮一下就马上熄火。