健康鸡肉野菇沙拉

食材:

鸡胸肉:1 片、盐曲:1 匙(均匀抹上)、红葱头:1 瓣、白酒:2 匙、蘑菇:4 颗、鸿喜菇:0.5 包、豆苗:0.5 包、烤松子:适量、面粉:30 g、奶油:40 g、小黄瓜薄片:适量、萝蔓:适量、牛奶:50 g、开水:350 c.c.、红萝卜条:适量、白萝卜条:适量、盐(白酱部份):3 小匙、黑胡椒:适量、伍斯特酱:2 匙(可省略)

1.鸡胸肉先以叉子戳洞,表层均匀地抹上盐曲后放置冰箱冷藏一晚(若时间不够腌 1~2 小时亦可)

2.取出鸡胸肉并拨掉多余的盐曲,撒上黑胡椒,放置 200 度的烤箱中烤约 20 分钟(最后 5 分钟放入松子一起烤)

3.我们可以开始准备色拉料了,先将红、白萝卜洗净去皮后切成条状泡水待用,小黄瓜则以刨刀刨成薄片状后卷起;同时将炒料用的蘑菇切片、红葱头切末

4.下来做野菇酱汁中会用到的炒料,热油锅后下红葱头、鸿喜菇和蘑菇,倒入少许盐巴和黑胡椒,以白酒呛锅后起锅待用

5.制作白酱:将奶油放入锅内并转小火,当奶油融化后倒入过筛的面粉并持续搅拌,之后奶油和面粉会形成面糊,这个阶段一定要搅拌均匀,若仍有干面粉残留在加入水份后就会结块,完成后便可加入牛奶并分批倒入开水,持续搅拌直到呈现浓稠感

6.白酱内倒入作法 4. 的炒料拌匀,加入盐、伍斯特酱后确认一下咸度,若酱汁太稠可倒入少许的水调整

7.鸡肉烤得很漂亮!取出鸡肉并切成厚片,接着将野菇酱铺于盘底,依序放上萝蔓叶、萝卜、豆苗和鸡胸肉,最后洒上烤松子,可再放上小黄瓜及其他色拉叶(我有放自己种的红酸膜)让盘内色彩更缤纷,如果有巴萨米克醋也很适合加上一点!